Julemat kan være en kilde til uønska kjemiske stoffer. De kan også dannes i maten når du lager den. Her er noen tips til hvordan få en høytid med færre uønska stoffer i julematen.
Kast rare nøtter
Deformerte og misfargede nøtter kan ha et høyere innhold av soppgiften aflatoksin enn andre nøtter. Aflatoksiner dannes av muggsopp, og dersom en nøtt ser annerledes ut, er det en risiko at den er angrepet av denne soppen. Aflatoksiner dannes bare i varme og fuktige områder, så de finnes bare i nøtter fra tropiske og subtropiske land. Aflatoksiner kan finnes i paranøtter, pistasjnøtter, peanøtter, mandler og hasselnøtter.
Bak til gul og ikke brun stekefarge
Når du baker småkaker til jul, så bak dem til gul og ikke brun stekefarge. Bak gjerne med natron i stedet for hjortetakksalt. På den måten reduserer du dannelse av det kreftfremkallende stoffet akrylamid i dine småkaker.
Akrylamid dannes naturlig i matvarer under tilberedning ved temperaturer over 120 grader, når man baker, steker eller griller. Se dette
bildet for sammenhengen mellom småkakenes farge og dannelse av akrylamid (Kilde: Fødevarestyrelsen).
Les på Sporten: Christian Eriksen mot Donny van de Beek
Ikke brenn ribba, skinka eller kalkunen
Dersom du steker for hardt, kan det nemlig dannes kreftfremkallende tjærestoffer. Når det er sagt, er det jo jul bare en gang i året. Derfor er dine hverdagsvaner og ikke minst grillvaner i sommerhalvåret viktigere!
Tjærestoffer (PAH) kan dannes ved for hard tilberedning i stekeovn, på grillen, eller ved røyking og tørking av kjøtt.
Et godt tips: Skjær bort og kast brente deler av maten.
Ikke fisk juletorsken i forurenset område
Fisk fra forurensede områder kan ha høyt innhold av helseskadelige miljøgifter. Sjekk derfor oversikten over forurensede havner og fjorder på Matportalen før du drar ut for å fiske årets juletorsk.
Fisk og sjømat du kjøper i butikk eller spiser på restaurant skal være trygg. Dette har både fisker, fiskemottak og alle øvrige aktører et selvstendig ansvar for.
Barn bør ikke spise for mye rosiner
Barn må gjerne spise rosiner, men i begrensede mengder. Rosiner kan nemlig ha et høyt innhold av muggsoppgiften okratoksin A (OTA). Inntak av OTA kommer fra flere forskjellige matvarer og rosiner kan til tider ha et høyt innhold. Gjennomsnittsnivået for OTA i rosiner ligger langt under grenseverdien, men når inntak av OTA fra andre matvarer kommer i tillegg til et høyt inntak av rosiner kan små barn få i seg for mye. Da det er snakk om langtidseffekter så er det det totale inntaket over en lengre periode som bør begrenses.
Unngå å bruke for mye kanel, eller bruk ekte kanel til daglig
Julegrøt med sukker og kanel hører med til julekosten for mange. Men kanel inneholder kumarin som er et naturlig aromastoff. Samtidig er kumarin et giftstoff som er skadelig for leveren. Spesielt utsatt er små barn (1- og 2-åringer) som regelmessig spiser havregrøt med kanel, og barn som jevnlig drikker kanelbasert te.
Voksne som regelmessig spiser havregrøt med kanel, drikker kanelbasert te eller tar kanelbaserte kosttilskudd (kaneltabletter) kan også overskride grensen for hva som anses som trygt.
Konsum av andre matvarer med kanel, som for eksempel pepperkaker og kanelboller, gir ikke grunn til bekymring selv i perioder hvor disse spises oftere.
Det varierer hvordan folk reagerer på kumarin. Mindre skader på leveren merker man i hovedsak ikke. Skadene er forbigående, og leveren reparerer eventuelle skader selv når man reduserer inntaket av kumarin.
Det skilles også mellom to typer kanel, disse er kassiakanel og ekte kanel (også kalt Ceylon kanel). Kumarininnholdet i kassiakanel er langt høyere enn i ekte kanel, som bare inneholder små mengder kumarin.
Oppbevar restematen i emballasje som er laget for matvarer
Kjemiske stoffer i matemballasje eller kjøkkenredskaper kan avgis til maten. Det gjelder blant annet mykgjørere (ESBO eller ftalater) i plast og bly fra keramikk. Emballasje og redskaper må kun brukes til det de er beregnet for. Følg produktets bruksanvisning for å sikre at stoffer ikke avgis på grunn av feil bruk.
Materialer og gjenstander som kommer i direkte eller indirekte berøring med mat skal ikke avgi stoffer til maten i en slik mengde at de utgjør en helsefare eller fører til en uakseptabel endring i dens sammensetning, eller forringelse av smak eller lukt.
Det er produsent, importør og forhandler som er ansvarlig for å levere trygge produkter samt å sikre sporbarhet for produktene som omsettes. Mattilsynets fører tilsyn med at regelverket følges.
